Cosas a tener en cuenta al abrir un restaurante: Tu checklist definitivo

¿Quieres hacer realidad el sueño de abrir un restaurante? Tendrás que tener en cuenta una serie de factores vitales para tener éxito en la industria alimentaria. Este artículo va directo al grano, proporcionándote ideas prácticas sobre los aspectos más importantes a tener en cuenta al abrir un restaurante -desde conceptualizar tu visión hasta reunir a tu equipo de primera línea-, dotándote de conocimientos para cada paso del camino.

Puntos clave

• El concepto de tu restaurante es tu escenario; haz que cante en armonía con los gustos locales y siga destacando en el coro culinario. No te limites a elegir un nombre; crea una identidad de marca que haga la boca agua y deje a los comensales con ganas de más.
• Entiende a tus clientes como un chef conoce sus especias. Adapta tu menú y tu ambiente a sus paladares, sin perder de vista los costes de los alimentos ni las tendencias del mercado, para lograr un éxito económico y sabroso.
• Desde conseguir el billete dorado (es decir, las licencias) hasta equipar tu fortaleza gastronómica con material de calidad y una decoración cómoda, asegúrate de que cumples los requisitos esenciales. Pero recuerda que el corazón de tu restaurante late en las hábiles manos de tu equipo, así que contrata y forma sabiamente.

Decidir el concepto de tu restaurante y la identidad de tu marca

Un restaurante excepcional empieza con un concepto extraordinario. Es el anteproyecto, el tema de la fiesta, el alma de tu restaurante. Elegir un concepto de restaurante es como preparar el escenario de tu espectáculo culinario: dicta el menú, la decoración y la experiencia general del cliente. Entonces, ¿cuál es la historia de tu restaurante?

• un food truck de moda que sirve comida callejera gourmet
• un acogedor negocio de catering casero que corteja a los amantes de la comida con delicias caseras
• un elegante restaurante de alta cocina que sirve platos de primera calidad

Tienes libertad para elegir entre una gran cantidad de posibilidades.

Al idear tu concepto único, no olvides tener en cuenta la ubicación. El ambiente y el gusto del público local deberían ser un ingrediente importante a la hora de dar forma al concepto de tu restaurante. Y recuerda que, aunque tengas un presupuesto muy reducido, puedes poner en marcha un restaurante fabuloso. Con elecciones inteligentes que se ajusten a tu concepto y a tus recursos, puedes abrir un restaurante pequeño con gastos limitados y, aun así, causar sensación en el sector de la restauración.

Crear un nombre de restaurante memorable

Tras definir el concepto de tu restaurante, el siguiente paso es ponerle un nombre. Aquí tienes algunos consejos para elegir un nombre de restaurante memorable:

1. Que sea único y sabroso, como tus creaciones culinarias.
2. Ten en cuenta la primera impresión que quieres causar y el tipo de gente que quieres atraer.
3. El nombre de tu restaurante debe marcar la pauta y dar una idea de lo que es tu restaurante.

Recuerda, un nombre de restaurante memorable es como el aperitivo de tu propio restaurante: debe dejar una impresión duradera.

Entonces, ¿cómo se cocina un nombre así? Piensa en el nombre de tu restaurante como en un plato de tu menú. Debe transmitir el sabor único de tu restaurante, ser inolvidable, tener una pizca de singularidad y reflejar los ingredientes especiales de tu marca. Debe dejar una primera impresión que haga la boca agua, destacar entre la competencia y, lo que es más importante, crear una conexión emocional con tus comensales.

Ten en cuenta que, tras elegir el nombre ideal, es esencial conseguir una licencia comercial para tu negocio de restauración. Al fin y al cabo, no querrás que ningún contratiempo legal estropee el sabor de tu éxito.

Desarrollar un menú distintivo

Una vez establecido el nombre, el siguiente aspecto apetecible de tu restaurante que debes tener en cuenta es el menú. Un menú distintivo es como la valla publicitaria de tu restaurante: es lo que atrae a los clientes y hace que vuelvan a por más. Para crear un menú que haga vibrar las papilas gustativas de tus clientes, empieza por conocer a fondo tu mercado objetivo. Ten en cuenta sus preferencias, los costes de los ingredientes y encuentra un equilibrio entre los clásicos que agradan al público y las creaciones vanguardistas.

Mantener bajo control los porcentajes del coste de los alimentos también es crucial para la salud financiera de tu restaurante. Para los propietarios de restaurantes, es crucial mantener el porcentaje del coste de la comida entre el 28% y el 35% de sus ingresos totales. Esto garantiza la rentabilidad y la sostenibilidad financiera de su negocio. Y no olvides dejar que las tendencias del mercado se cuelen en tu menú. Añadir sabores globales y mantener el diseño del menú único y creativo puede ayudar a que tu restaurante destaque entre la multitud.

Diseñar un comedor acogedor

A continuación, nos centraremos en el lugar de tu actuación culinaria: el comedor. Un comedor acogedor es algo más que un espacio para que los clientes disfruten de su comida. Es un reflejo de la marca de tu restaurante, un proveedor de un ambiente confortable y un maximizador del aforo, especialmente durante la apertura de un restaurante.

Para crear un comedor que deleite e impresione, mantente en sintonía con las últimas tendencias. Los terciopelos profundos y lujosos, los elementos inspirados en la naturaleza, los muebles de estilo ratán y los tonos tierra están de moda ahora mismo. Y cuando reformes un local comercial para un restaurante, recuerda centrarte en los aspectos prácticos, como ajustar el tamaño de la cocina o instalar una barra para mejorar la funcionalidad. Fíjate también en el aspecto económico, como las deducciones por mejoras para inquilinos, para aliviar parte de los costes de remodelación.

Comprender tu mercado objetivo

Al formar la identidad de tu restaurante, hay un elemento principal que debe guiar todas las decisiones: tu mercado objetivo. Saber quiénes son tus clientes, qué quieren y qué les gusta es la clave para que tu restaurante dé en el blanco. Tu mercado objetivo dicta la experiencia gastronómica, el precio e incluso la ubicación ideal de tu restaurante.

El truco para entender tu mercado objetivo tiene dos vertientes: realizar estudios de mercado y analizar a los competidores. Realizar un estudio de mercado te da información sobre el grupo demográfico al que te diriges, y te ayuda a adaptar tu oferta a sus gustos y preferencias. Por otra parte, analizar a tus competidores te ayuda a averiguar cómo destacar entre la multitud, idear puntos de venta únicos y elaborar un plan de marketing que distinga a tu restaurante.

Realización de estudios de mercado

¿Te preguntas cómo entender a tus clientes? La investigación de mercado actúa como tu detective personal, revelándote los secretos de tu mercado objetivo. La investigación de mercado consiste en agrupar a consumidores similares, comprender sus preferencias y tendencias, y personalizar tus ofertas en consecuencia.

Mediante encuestas, entrevistas y evaluaciones de la competencia, la investigación de mercado puede desvelar lagunas ocultas en el mercado. Puede revelar necesidades insatisfechas de los clientes o demandas del mercado, e identificar áreas en las que los competidores pueden tener carencias. Armado con este conocimiento, puedes crear un concepto de restaurante que llene esas lagunas, satisfaga esas necesidades y ofrezca algo fresco y único.

Analizar los éxitos y fracasos de la competencia

¿Tienes en cuenta a la competencia? ¿Es importante vigilarlos? Por supuesto. Estudiando a tus competidores, puedes aprender tanto de sus éxitos como de sus fracasos. Puedes profundizar en sus:

• menús
• estrategias de marketing
• modelos de negocio
• precios

Incluso puedes realizar un análisis FODA para comprender sus puntos fuertes, puntos débiles, oportunidades y amenazas, y cómo se relacionan con tu propio negocio.

Analizar a tus competidores puede revelar conocimientos críticos sobre las tendencias del mercado, las preferencias de los clientes y las prácticas empresariales de éxito. Este conocimiento puede ayudarte a perfeccionar tu modelo de negocio, ajustar tus estrategias de marketing y mejorar tus ofertas a los clientes para obtener una ventaja competitiva.

Crear un plan de empresa sólido

Una vez establecido un concepto único, un nombre pegadizo, un menú distintivo, un comedor acogedor y un conocimiento profundo de tu mercado objetivo, estás preparado para esbozar tu visión en un sólido plan de negocio de restaurante. Se trata de la hoja de ruta hacia el éxito de tu restaurante, que abarca todo, desde:

• el ambiente
• el proceso de contratación
• estrategias de marketing
• proyecciones financieras
• elaboración del menú
• procedimientos operativos

Además, es la red de seguridad para ajustar estrategias y presupuestos cuando las cosas se ponen picantes en la cocina.

Tu plan de empresa debe incluir:

• Planificación financiera: elaboración inteligente de presupuestos, control de los costes operativos y consideración de gastos como bombillas, impuestos sobre nóminas y seguros de responsabilidad civil.
• Estrategias de marketing: examinar las ideas de negocios alimentarios, atraer a los inversores y predecir los ingresos.
• Estructura operativa: desde la distribución del restaurante hasta la gestión del equipo.

Planificación y proyecciones financieras

La planificación financiera implica gestionar los números, prever las ventas y dominar las finanzas para garantizar la rentabilidad del restaurante. Un aspecto vital es llevar un registro meticuloso de tus gastos diarios, semanales o mensuales. Revisar periódicamente tu previsión de ventas también es crucial para mantenerte al día y hacer los ajustes necesarios.

Para prever las ventas de un restaurante, puedes utilizar

• Estadísticas del restaurante
• Informes de ventas detallados del sistema POS
• Datos históricos
• Análisis de tendencias

Todas estas herramientas pueden ayudarte a posicionar estratégicamente tu restaurante para triunfar en el campo de batalla culinario. Y para ayudarte a controlar tus finanzas, invertir en un software de contabilidad fiable, como QuickBooks, puede cambiar las reglas del juego.

Estrategias de marketing y publicidad

Tus estrategias de marketing son la piedra angular de tu plan de negocio. Implican una mezcla de:

• Canales tradicionales como anuncios en periódicos locales y folletos
• Canales digitales como las redes sociales, el marketing de contenidos y el correo electrónico
• Programas de fidelización de clientes
• Eventos promocionales

Utilizando una mezcla de estas tácticas, puedes llegar a un público más amplio y atraer clientes con mayor eficacia.

Crear un programa de fidelización de clientes también es importante porque convierte a los novatos en asiduos y fans incondicionales que aportan un valor real al negocio. Fomentando la repetición de las visitas, puedes crear una base de clientes sólida y leal. Para preparar un plan de marketing de restaurantes de primera, necesitarás:

• Una pizca de marketing en redes sociales
• Una chispa de branding
• Una dosis de marketing por correo electrónico
• Una generosa ración de optimización de motores de búsqueda (SEO)

Estructura operativa y equipo directivo

La estructura operativa es el pilar del plan general de tu restaurante. Incluye funciones de gestión, responsabilidades del personal y flujos de trabajo eficaces. Una estructura operativa bien aceitada puede ahorrar dinero, aumentar la eficacia, agilizar el servicio, mantener la comida de primera y hacer que el local se sienta a gusto.

Hay algunos errores clásicos que hay que evitar al diseñar la estructura operativa de un restaurante. Entre ellos están:

• Descuidar un plan de negocio sólido
• Subestimar los costes operativos
• Exagerar con un menú complicado
• Trabajar con personal poco cualificado
• Olvidarse de identificar al cliente objetivo
• No tener claro el concepto
• Perder empleados clave
• Equivocarse con el control de las raciones y la precisión de las recetas
• Permitir que las mermas de inventario y los residuos campen a sus anchas.

Elegir la ubicación adecuada para tu restaurante

Identificar la ubicación ideal para tu restaurante puede compararse con encontrar el vestido de fiesta perfecto: debe encajar a la perfección. La ubicación de tu restaurante influye en su accesibilidad, exposición al tráfico peatonal natural, potencial para atraer a tu público objetivo y presencia general en el mercado. Cuando evalúes las condiciones y los costes del alquiler de un restaurante, ten en cuenta el tipo de cocina, su ambiente en el lugar potencial, los pros y los contras del alquiler frente a la compra, y la duración del contrato de alquiler.

También tendrás que conseguir permisos y licencias para tu restaurante. Puede ser una aventura apasionante que depende de las normativas municipales y estatales, del tipo de restaurante que planees y de si piensas vender alcohol. Puede ser conveniente recurrir a la ayuda de un abogado especializado para navegar eficazmente por esta jungla burocrática.

Evaluar las condiciones y costes del arrendamiento

Los contratos de alquiler de los restaurantes suelen durar entre tres y cinco años. Tendrás que informarte bien sobre el alquiler, las tasas comerciales y la licencia actual del local, para evitar sorpresas inesperadas cuando ya te hayas instalado.

Alquilar un local de restaurante en las grandes ciudades puede costar entre 3.000 y 8.750 € al mes, con un alquiler base medio que ronda los 6.000 € al mes.

Conocer estas tarifas y otros costes del restaurante te da toda la información financiera sobre la asequibilidad de la propiedad y te ayuda a planificar tu presupuesto en consecuencia.

Equipar la cocina y el local del restaurante

Tras conseguir la ubicación ideal y todos los permisos y licencias necesarios, el siguiente paso es equipar la cocina y el local. Aquí tienes una lista de los elementos esenciales que necesitarás para poner en marcha tu restaurante:

• Hornos
• Frigoríficos
• Batidoras
• Freidoras
• Lavavajillas comerciales
• Mesas
• Sillas
• Taburetes de bar
• Puesto de recepción
• Estaciones para servidores
• Platos
• Cubiertos
• Cristalería
• Mantelería y paños
• Menús
• Sistema POS
• Sistema de nóminas

Tanto si se trata de equipos de cocina de primera que elevan el sabor y la presentación de la comida, como de muebles cómodos y elegantes que mejoran la experiencia gastronómica, todos tus equipos y mobiliario deben estar en consonancia con tu marca y tu presupuesto. Y recuerda, la calidad es la clave. Los equipos y muebles de alta calidad no sólo garantizan durabilidad y longevidad, sino que también reflejan tu compromiso de ofrecer lo mejor a tus clientes.

Adquisición de equipamiento de cocina de calidad

Cuando se trata de equipamiento de cocina, quieres asegurarte de que tus herramientas son tan de primera como tus habilidades culinarias. Desde comprender las necesidades de tu cocina hasta decidir el diseño de la misma, cada pieza del equipamiento de tu cocina debe apoyar tus actividades culinarias y encajar en el espacio físico, igual que una receta perfectamente elaborada.

Gastar en equipamiento de cocina de primera categoría cambia las reglas del juego. Eleva el sabor y la presentación de los alimentos, garantiza el cumplimiento de las normas de seguridad y permite a los cocineros preparar platos rápidamente sin sacrificar la calidad. Y recuerda que el equipamiento de cocina de calidad también desempeña un papel crucial en el mantenimiento de las normas de seguridad alimentaria en un restaurante. Mantiene la cocina limpia, contribuye a la higiene de los alimentos y evita la contaminación cruzada.

Amueblar tu restaurante

Cuando se trata de amueblar tu restaurante, quieres crear un ambiente acogedor y visualmente impactante para tus clientes. Así que no elijas los muebles sólo por su aspecto. Ten en cuenta el tema, el espacio, los asientos, la calidad y la comodidad. Al fin y al cabo, tus muebles no son sólo un adorno, sino que están ahí para mejorar la experiencia gastronómica de tus clientes.

Desde mesas, sillas, taburetes de bar y cabinas hasta armarios, todos los muebles de tu restaurante deben servir para algo y contribuir al ambiente general. Recuerda que tu restaurante no es sólo un lugar para que la gente coma: es un lugar para que se relajen, disfruten y creen recuerdos. Y cada detalle, incluido el mobiliario, contribuye a que eso ocurra.

Contratación y formación de un equipo de restaurante cualificado

Tu equipo es la fuerza motriz de tu restaurante. Son ellos quienes dan vida a tu visión, interactúan con tus clientes y mantienen el buen funcionamiento de las operaciones. Por eso es tan importante contratar y formar a un equipo cualificado. Tener el personal adecuado es como la salsa secreta que hace que un restaurante tenga éxito. Se trata de crear una experiencia de primera para el cliente, y no puedes hacerlo sin el equipo adecuado.

Ya sean los chefs en la cocina, los camareros en la sala o los gerentes entre bastidores, cada miembro de tu equipo desempeña un papel fundamental en el éxito de tu restaurante. Entonces, ¿cómo se forma un equipo así? Todo empieza con estrategias de contratación eficaces y programas completos de formación del personal.

Estrategias de contratación

Cuando se trata de contratar, quieres atraer a lo mejor de lo mejor. ¿Pero cómo lo haces? Pues

• organizando eventos de contratación sin cita previa
• ofreciendo ventajas únicas
• haciendo gala de la estupenda cultura de tu empresa
• trabajando los ángulos de las redes sociales
• asegurándote de que tu juego de compensaciones está en su punto.

Durante el proceso de contratación, es esencial hacer las preguntas adecuadas para evaluar las cualificaciones de los candidatos y ver si encajan con el ambiente y los requisitos de tu restaurante. Recuerda que no sólo estás contratando personal, sino que estás incorporando personas a la familia de tu restaurante. Por tanto, asegúrate de elegir a quienes se alineen con tu visión, valores y cultura.

Programas de formación del personal

Una vez que hayas reunido al equipo de tus sueños, es hora de formarlo. Un personal bien formado no sólo es eficiente y competente, sino que también ofrece un excelente servicio al cliente que puede diferenciar tu restaurante de la competencia. Un marco de formación hace maravillas estableciendo un plan detallado que cubra todo, desde fichar a la entrada y a la salida hasta dominar las operaciones de la trastienda y convertirse en un experto en alimentos y bebidas.

Ya sea formación en seguridad alimentaria para el personal de cocina, formación en atención al cliente para los camareros o formación en gestión para los gerentes, todos los miembros de tu equipo deben tener acceso a la formación que necesitan para destacar en sus funciones. Recuerda que las habilidades y el rendimiento de tu equipo repercuten directamente en el éxito de tu restaurante.

Implantar sistemas operativos eficientes

Con un equipo competente establecido, ya estás preparado para poner en marcha sistemas operativos eficientes. Éstos son los sistemas que harán que tu restaurante funcione sin problemas, agilizarán tus operaciones y maximizarán tus beneficios. Desde un sistema TPV fiable que gestione los pagos y haga un seguimiento del inventario, hasta un sistema de gestión del inventario que minimice los residuos y reduzca los costes, los sistemas operativos eficientes son cruciales para el éxito de tu restaurante.

Invertir en tecnología también puede dar a tu restaurante una ventaja competitiva. Con las herramientas digitales adecuadas, puedes aumentar la eficacia operativa, mejorar el servicio al cliente y perfeccionar tus estrategias de marketing. Algunos ejemplos de tecnología que pueden transformar la forma en que gestionas tu restaurante son

• Sistemas EPOS
• Carteles de menú digitales para el personal de cocina
• Sistemas de reserva de mesas en línea
• Menús con código QR
• Pedidos online
• Software de gestión de inventario

Al incorporar estas herramientas digitales a tu restaurante, puedes adelantarte a la competencia, apoyar a las empresas locales y ofrecer una mejor experiencia a tus clientes.

Elegir el sistema TPV adecuado

Seleccionar el sistema TPV adecuado es vital para agilizar las operaciones del restaurante. Este sistema ofrece una serie de ventajas, entre ellas

• Controlar las transacciones, el inventario, los precios de los menús, etc.
• Proporcionar informes basados en la nube para facilitar el acceso en cualquier momento y lugar
• Seguimiento de la productividad de los empleados a efectos de nóminas
• Gestionar el inventario y el personal
• Gestionar la contabilidad automáticamente
• Proporcionar informes de ventas en tiempo real para controlar el rendimiento
• Programación del personal
• Ofrecer sistemas CRM y herramientas de marketing para que tu restaurante funcione sin problemas

Aunque un sistema TPV puede ser una inversión importante, merece la pena cada céntimo. El coste de tener un nuevo y elegante sistema TPV en un restaurante varía en función de las funciones. Un soporte básico con lector de tarjetas te costará unos 169 euros, pero si quieres todas las funciones, prepárate para desembolsar unos 399 euros.

Control y gestión del inventario

Por último, nos centraremos en el control y la gestión del inventario. Se trata de un aspecto crucial de las operaciones de un restaurante que puede afectar significativamente a tu cuenta de resultados. Mantiene todo bajo control: el material adecuado, en el lugar adecuado y en el momento adecuado. Es como tener una despensa bien organizada, pero a mayor escala. Además, ahorra dinero y ayuda a fijar los precios del menú.

El control de inventario en un restaurante es como el maestro entre bastidores que minimiza el desperdicio de alimentos, mantiene frescos los ingredientes y ayuda a gestionar esos molestos costes de los productos vendidos. Con un control y una gestión eficaces del inventario, puedes garantizar una calidad constante de los alimentos, minimizar los desperdicios y reducir los costes, ingredientes clave para el éxito de un restaurante.

Resumen

Montar un restaurante es un viaje emocionante que exige pasión, dedicación y una pizca de creatividad. Desde conceptualizar el restaurante de tus sueños, comprender el mercado al que te diriges, crear un plan de negocio sólido, elegir la ubicación perfecta, hasta equipar tu cocina, contratar y formar a tu equipo e implantar sistemas operativos eficientes, cada paso es crucial para el éxito de tu restaurante.

Pero recuerda que abrir un restaurante no consiste sólo en tomar decisiones empresariales inteligentes, sino también en crear un lugar donde la gente se reúna para disfrutar de la buena comida y crear recuerdos duraderos. Así que, aunque hay mucho que considerar y planificar, no pierdas de vista la alegría y la emoción de dar vida al restaurante de tus sueños. Al fin y al cabo, en el corazón de todo restaurante de éxito hay un restaurador apasionado que ama lo que hace.

Preguntas frecuentes

¿Qué es lo más importante para abrir un restaurante?

Lo más importante para abrir un restaurante es la comida. Puede que tu concepto atraiga a la gente, pero la calidad de los platos determinará si vuelven. No lo olvides.

¿Cuánto se tarda en montar un restaurante?

Montar un restaurante suele llevar entre cuatro y seis meses, teniendo en cuenta la coordinación de equipos y recursos. Así que, ¡prepárate para un maratón, no para un sprint!

¿Por qué es tan importante elegir un concepto de restaurante único?

Elegir un concepto de restaurante único es crucial porque lo determina todo, desde el menú hasta la experiencia del cliente, lo que en última instancia repercute en el éxito del restaurante.

¿Qué debe tener en cuenta un restaurante al elegir un local?

Al elegir un local, un restaurante debe tener en cuenta la accesibilidad, la exposición al tráfico peatonal y la capacidad de atraer a su público objetivo. Estos factores influyen mucho en el éxito del restaurante.

¿Cómo puede beneficiar a un restaurante la planificación financiera?

Cuando se trata de gestionar con éxito un restaurante, la planificación financiera es el ingrediente secreto para elaborar un presupuesto inteligente y vigilar de cerca los gastos de explotación. También ayuda a tener en cuenta gastos furtivos como bombillas, impuestos sobre nóminas y seguros de responsabilidad civil. Así que, ¡sin duda, es un cambio de juego para tu restaurante!